为防止瓶装酒的蛋白质浑浊和沉淀问题，酒在灌装前需要添加稳定剂，皂土是常见稳定剂，它属于火山岩黏土类型，可使葡萄酒颜色变浅、澄清透明，显著提高葡萄酒对蛋白质、铁、铜的稳定性,并改善酒的口感，提高出酒率。皂土的类型和品质对葡萄酒改善蛋白质至关重要,在酒类加工产业中，需测量每个批次的皂土性能。红酒中皂土一般控制在12g/hL(1lb/1000gal)。低酚类酒(如红酒、 浅红色酒和白酒)灌装前需检测蛋白质稳定性。Hanna 提供了蛋白后期浑浊快速测量技术，随时检测皂土添加量,以保证蛋白质的稳定性。过量添加皂土,会影响酒的香味、成分和色泽，尤其是新酿红酒，因此控制皂土添加指标是提高蛋白质的稳定性，降低酿酒成本的环节。
